Le Carnet de Saveurs
Une immersion dans la gastronomie du Sud, entre tradition et précision.
Chaque plat de notre carte raconte une histoire : celle d’un produit sourcé avec exigence, d’un bouillon clarifié durant douze heures et d’un équilibre subtil entre les herbes fraîches et les épices torréfiées. Bienvenue à l’Atelier.
– Les prémices –
La délicatesse pour commencer le voyage.
Bánh Bao
Brioche artisanale cuite à la vapeur, cœur fondant au porc parfumé, champignons noirs et œuf de caille. Une icône de la street-food de Saïgon revisitée avec finesse.
Bò Tái
Fines tranches de bœuf de qualité supérieure, saisies par l’acidité d’un jus de citron vert et relevées par des herbes aromatiques fraîches et des oignons frits.
Gỏi Ngó Sen Tôm
Salade croquante de racines de lotus et crevettes royales, mariant la douceur de la carotte au peps de la menthe et des cacahuètes grillées. L’équilibre parfait du Sud.
Chả Giò
Des rouleaux impériaux dorés et croustillants, renfermant une farce fine aux saveurs délicates et authentiques.
– Les Icônes de l’Atelier –
Le cœur de notre savoir-faire.
Phở
Un bouillon de douze heures infusé aux épices rares, sublimant des lamelles de bœuf d’exception et des nouilles de riz soyeuses.
Bánh Xèo
(crêpe croustillante)
Une crêpe croustillante au curcuma, généreusement garnie et accompagnée d’un bouquet d’herbes fraîches du Sud.
Bò Lúc Lắc
Des dés de bœuf saisis au wok pour une tendreté parfaite, rehaussés par une marinade poivrée et acidulée.
Bánh Cuốn
(crêpe vapeur)
De fines crêpes de riz cuites à la vapeur, farcies de porc et champignons noirs, pour une texture d’une légèreté absolue
Porc Croustillant
Poitrine de porc sélectionnée, marinée aux cinq épices et rôtie jusqu’à obtenir une peau parfaitement craquante et une chair d’une tendreté absolue.
Bánh Tét
Le traditionnel gâteau de riz gluant cylindrique, trésor du Sud, mariant la douceur du haricot mungo et le fondant du porc.
– Les Douceurs Finales –
La note sucrée et légère.
Bánh Bò Nướng
Un délicieux gâteau alvéolé au lait de coco et pandan, reconnaissable à sa texture spongieuse unique et sa croûte subtilement caramélisée.
Bánh Chuối Hấp
Un gâteau de bananes cuit à la vapeur, servi tiède avec un nappage de crème de coco salée-sucrée et des perles de tapioca fondantes.
Chè Hạt Lựu
Un dessert multicolore et texturé composé de « graines de grenade » de châtaigne d’eau croquante, de gelées artisanales et de crème de coco onctueuse.
Cà Phê Sữa Đá
L’emblématique café vietnamien filtré lentement sur un lit de lait concentré sucré, offrant une intensité corsée et une onctuosité rafraîchissante.
L’Engagement de l’Atelier
Savourez l’authenticité de Saïgon en toute sérénité grâce à notre savoir-faire artisanal et notre sélection rigoureuse de produits locaux.
Retrait à l’Atelier sous 20 mn
Une question sur les allergènes ? N’hésitez pas à solliciter notre équipe.
Viandes et légumes sélectionnés auprès de nos producteurs locaux.
Nos horaires
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