Au Cœur de l'Atelier
Derrière chaque saveur, il y a un geste, une histoire et surtout, une équipe habitée par la passion de l’artisanat culinaire.
L’Âme de l’Atelier
Plus qu’une cuisine, un héritage
« L’Atelier de Saïgon est le fruit d’un voyage entre deux rives. Ici, nous cultivons le goût des souvenirs : ceux d’une cuisine de grand-mère transmise de geste en geste, où chaque bouillon raconte une histoire et chaque herbe fraîche rappelle l’effervescence des marchés vietnamiens. Nous ne préparons pas seulement des plats, nous partageons une part de notre âme. »
Genko – Chef de « l’Atelier de Saïgon »
Le Temps pour Secret
Parce qu’un Phở d’exception ne triche pas, nos bouillons mijotent doucement pendant douze heures. Ce temps long nous permet d’extraire la quintessence des épices torréfiées et la profondeur des os à moelle, pour une clarté et un parfum que seule la patience peut offrir.
Le Jardin dans l’Assiette
La cuisine vietnamienne est une cuisine vivante. Nous sélectionnons chaque matin les herbes les plus éclatantes — coriandre, basilic thaï, cives et perilla — pour apporter ce contraste indispensable entre la chaleur du wok et la vivacité du cru qui définit notre identité.
Le Feu et le Geste
Au cœur de l’Atelier, le wok s’embrase. C’est ici que le geste précis du chef rencontre la flamme pour saisir les viandes instantanément, emprisonnant les sucs et les saveurs dans un équilibre parfait entre tendreté et caractère fumé.
Le trio
L’Atelier de Saïgon, c’est avant tout une histoire de complémentarité. Nous sommes trois passionnés, réunis par l’amour du geste juste et la volonté de faire rayonner la culture vietnamienne. Entre la rigueur technique en cuisine, l’œil créatif pour les saveurs et l’accueil chaleureux qui vous attend à chaque visite, nos trois personnalités se mêlent pour former un tout cohérent. Ensemble, nous veillons à ce que chaque passage chez nous soit bien plus qu’un repas : une rencontre.
Genko
Chef
Maître du feu et du bouillon. Son plat signature ? Le Phở, pour sa complexité infinie.
Loan
Sous Chef
Gardienne des saveurs et des herbes fraîches. Elle ne jure que par l’équilibre du Bánh Xèo.
Bao
Chef de Partie
Le visage de l’Atelier. Pour lui, un bon repas commence toujours par l’onctuosité d’un Cà Phê Sữa Đá.
Nos horaires
LUN – VEN
11:00 – 14:00
18:00 – 22:30
SAM
15:00 – 22:30
DIM
Fermé
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